Законы Украины

Новости Партнеров
 

Про затвердження норм природного убутку охолодженого м'яса і субпродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільчих холодильниках торгівлі

                      МIНIСТЕРСТВО ТОРГIВЛI СРСР
 
                            Н А К А З
 
                        18.08.1988  N 150
 
 
             Про затвердження норм природного убутку
                охолодженого м'яса і субпродуктів
                     при холодильній обробці
                  та зберіганні на розподільчих
                      холодильниках торгівлі
 
 
                             (Витяг)
 
                                      Додаток N 1
                                      до наказу Міністерства
                                      торгівлі СРСР
                                      18.08.1988  N 150
 
 
                                                         Таблиця 1
 
                              НОРМИ
                        природного убутку
                 охолоджених м'яса і субпродуктів
               після транспортування при зберіганні
              на розподільчих холодильниках торгівлі
 
------------------------------------------------------------------
¦  Найменування   ¦               Норми убутку, %                ¦
¦ м'ясопродуктів  ¦----------------------------------------------¦
¦                 ¦за добу  ¦  за дві ¦ за три ¦   за   ¦за п'ять¦
¦                 ¦         ¦  доби   ¦  доби  ¦ чотири ¦  діб   ¦
¦                 ¦         ¦         ¦        ¦  доби  ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Яловичина в      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦напівтушах,      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦четвертинах і    ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦торгових         ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦відрубах:        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦першої категорії ¦  0,16   ¦  0,26   ¦  0,35  ¦  0,43  ¦  0,50  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦другої категорії ¦  0,19   ¦  0,29   ¦  0,39  ¦  0,47  ¦  0,55  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦пісна            ¦  0,23   ¦  0,36   ¦  0,43  ¦  0,53  ¦  0,61  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Баранина і       ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦козлятина в      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦тушах:           ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦першої категорії ¦  0,18   ¦  0,30   ¦  0,40  ¦  0,48  ¦  0,56  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦другої категорії ¦  0,22   ¦  0,34   ¦  0,45  ¦  0,54  ¦  0,62  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦пісна            ¦  0,26   ¦  0,41   ¦  0,50  ¦  0,60  ¦  0,69  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Свинина в тушах і¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦напівтушах:      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦першої категорії ¦  0,11   ¦  0,21   ¦  0,29  ¦  0,35  ¦  0,41  ¦
¦(беконна)        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦другої категорії ¦  0,11   ¦  0,21   ¦  0,29  ¦  0,35  ¦  0,41  ¦
¦(м'ясна -        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦молодняк), у     ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦шкірі, без шкіри,¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦без крупону      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦обрізна,         ¦  0,15   ¦  0,25   ¦  0,39  ¦  0,46  ¦  0,53  ¦
¦підсвинки        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦третьої категорії¦  0,07   ¦  0,16   ¦  0,24  ¦  0,30  ¦  0,35  ¦
¦(жирна) у шкірі, ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦без шкіри, без   ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦крупону          ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦четвертої        ¦  0,12   ¦  0,22   ¦  0,29  ¦  0,35  ¦  0,41  ¦
¦категорії        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦(промпереробка)  ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦п'ятої категорії ¦  0,15   ¦  0,25   ¦  0,39  ¦  0,46  ¦  0,53  ¦
¦(м'ясо поросят)  ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Конина в         ¦  0,23   ¦  0,36   ¦  0,43  ¦  0,53  ¦  0,61  ¦
¦напівтушах і     ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦четвертинах      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Верблюжатина в   ¦  0,25   ¦  0,39   ¦  0,48  ¦  0,58  ¦  0,67  ¦
¦напівтушах і     ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦четвертинах      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Субпродукти всіх ¦  0,19   ¦  0,31   ¦  0,46  ¦  0,56  ¦  0,64  ¦
¦видів            ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
------------------------------------------------------------------
 
     Примітки:
     1. Строк   зберігання   обчислюється   з   дати   надходження
охолодженого м'яса на холодильник.
     2. При   надходженні   м'яса   з  незавершеним  технологічним
процесом (частково охолоджене або остигле, що має температуру вище
4   град. C)   слід   застосовувати  норми  природного  убутку  на
доохолодження, наведені в табл. 2.
     3. При  наступному  зберіганні  м'яса,  що пройшло холодильну
обробку   (доохолодження)   на   холодильниках   торгівлі,    слід
застосовувати  норми  природного убутку на зберігання охолодженого
м'яса, наведені в табл. 3.
     4. При   зберіганні   телятини   слід  користуватися  нормами
природного убутку,  передбаченими  для  яловичини  пісної,  а  при
зберіганні ягнятини - передбаченими для баранини другої категорії.
     5. При  зберіганні  буйволятини  слід  користуватися  нормами
природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.
     6. При  зберіганні  охолодженого  м'яса  диких  тварин   слід
користуватися нормами природного убутку:
     - лося,  оленя  (марала),  ведмедя  -  для  яловичини  другої
категорії;
     - козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
     - дикого  кабана  -  для  свинини  другої категорії (м'ясна -
молодняк).
 
                                                         Таблиця 2
 
                              НОРМИ
                        природного убутку
              на доохолодження м'яса і субпродуктів
          при  надходженні на розподільчі холодильники*
 
                                                     (у відсотках)
 
------------------------------------------------------------------
¦Температура м'яса, град. C ¦  Норма убутку (у % до належного до ¦
¦                           ¦        повного охолодження)        ¦
¦---------------------------+------------------------------------¦
¦       від 4,1 до 6        ¦                10                  ¦
¦---------------------------+------------------------------------¦
¦      від 6,1 до 12        ¦                20                  ¦
¦---------------------------+------------------------------------¦
¦      від 12,1 до 18       ¦                35                  ¦
¦---------------------------+------------------------------------¦
¦      від 18,1 до 25       ¦                55                  ¦
¦---------------------------+------------------------------------¦
¦      від 25,1 до 32       ¦                75                  ¦
¦---------------------------+------------------------------------¦
¦      від 32,1 і вище      ¦                85                  ¦
------------------------------------------------------------------
 
     Примітка. Норми   природного    убутку    на    доохолодження
встановлено   залежно   від  температури  м'яса,  що  надійшло  на
холодильник, або субпродуктів і обчислюються у відсотках від норми
на охолодження парних м'яса і субпродуктів.
 
                              НОРМИ
                        природного убутку
                   парних м'яса і субпродуктів
                   при охолодженні до 4 град. C
                     у камерах холодильників
 
                                                     (у відсотках)
 
------------------------------------------------------------------
¦      Найменування м'ясопродуктів      ¦Норми природного убутку ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦                  1                    ¦           2            ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦Яловичина в напівтушах, четвертинах і  ¦                        ¦
¦торгових відрубах:                     ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦першої категорії                       ¦          1,60          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦другої категорії                       ¦          1,75          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦пісна                                  ¦          2,10          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦Баранина і козлятина в тушах:          ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦першої категорії                       ¦          1,70          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦другої категорії                       ¦          1,82          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦пісна                                  ¦          2,04          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦Свинина в тушах і напівтушах:          ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦першої категорії (беконна)             ¦          1,50          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦другої категорії (м'ясна - молодняк)   ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦у шкірі                                ¦          1,50          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦без шкіри                              ¦          1,36          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦без крупону                            ¦          1,33          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦обрізна                                ¦          1,85          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦підсвинки                              ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦у шкірі                                ¦          1,50          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦без шкіри                              ¦          1,36          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦третьої категорії (жирна)              ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦у шкірі                                ¦          1,26          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦без шкіри                              ¦          1,14          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦без крупону                            ¦          1,20          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦четвертої категорії (промпереробка)    ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦у шкірі                                ¦          1,50          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦без шкіри                              ¦          1,36          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦п'ятої категорії (м'ясо поросят)       ¦          3,56          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦Конина в напівтушах і четвертинах      ¦          2,18          ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦Верблюжатина в напівтушах і            ¦          2,20          ¦
¦четвертинах                            ¦                        ¦
¦---------------------------------------+------------------------¦
¦Субпродукти всіх видів                 ¦          1,63          ¦
------------------------------------------------------------------
 
     Примітки:
     1. При  охолодженні  телятини  слід   користуватися   нормами
природного  убутку,  передбаченими  для  яловичини  пісної,  а при
охолодженні ягнятини - нормами,  передбаченими для баранини другої
категорії.
     2. При охолодженні  буйволятини  слід  користуватися  нормами
природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.
     3. При охолодженні  м'яса  диких  тварин  слід  користуватися
нормами природного убутку:
     - лося,  оленя  (марала),  ведмедя  -  для  яловичини  другої
категорії;
     - козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
     - дикого  кабана  -  для  свинини  другої категорії (м'ясна -
молодняк).
 
                                                         Таблиця 3
 
                              НОРМИ
                        природного убутку
                 охолоджених м'яса і субпродуктів
             при зберіганні в камерах холодильників*
 
------------------------------------------------------------------
¦  Найменування   ¦               Норми убутку, %                ¦
¦ м'ясопродуктів  ¦----------------------------------------------¦
¦                 ¦за добу  ¦  за дві ¦ за три ¦   за   ¦за п'ять¦
¦                 ¦         ¦  доби   ¦  доби  ¦ чотири ¦  діб   ¦
¦                 ¦         ¦         ¦        ¦  доби  ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Яловичина в      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦напівтушах,      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦четвертинах і    ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦торгових         ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦відрубах:        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦першої категорії ¦  0,30   ¦  0,45   ¦  0,53  ¦  0,57  ¦  0,61  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦другої категорії ¦  0,37   ¦  0,53   ¦  0,60  ¦  0,64  ¦  0,68  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦пісна            ¦  0,46   ¦  0,65   ¦  0,69  ¦  0,73  ¦  0,77  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Баранина і       ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦козлятина в      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦тушах:           ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦першої категорії ¦  0,36   ¦  0,55   ¦  0,63  ¦  0,67  ¦  0,71  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦другої категорії ¦  0,43   ¦  0,62   ¦  0,70  ¦  0,74  ¦  0,78  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦пісна            ¦  0,53   ¦  0,74   ¦  0,79  ¦  0,83  ¦  0,87  ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Свинина в тушах і¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦напівтушах:      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦першої категорії ¦  0,20   ¦  0,36   ¦  0,43  ¦  0,46  ¦  0,49  ¦
¦(беконна)        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦другої категорії ¦  0,20   ¦  0,36   ¦  0,44  ¦  0,47  ¦  0,50  ¦
¦(м'ясна -        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦молодняк), у     ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦шкірі, без шкіри,¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦без крупону      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦обрізна,         ¦  0,30   ¦  0,46   ¦  0,62  ¦  0,65  ¦  0,68  ¦
¦підсвинки        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦третьої категорії¦  0,15   ¦  0,30   ¦  0,38  ¦  0,41  ¦  0,44  ¦
¦(жирна) у шкірі, ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦без шкіри, без   ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦крупону          ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦четвертої        ¦  0,20   ¦  0,36   ¦  0,44  ¦  0,47  ¦  0,50  ¦
¦категорії        ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦(промпереробка)  ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦п'ятої категорії ¦  0,30   ¦  0,46   ¦  0,62  ¦  0,65  ¦  0,68  ¦
¦(м'ясо поросят)  ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Конина в         ¦  0,43   ¦  0,63   ¦  0,67  ¦  0,71  ¦  0,75  ¦
¦напівтушах і     ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦четвертинах      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Верблюжатина в   ¦  0,50   ¦  0,70   ¦  0,76  ¦  0,80  ¦  0,84  ¦
¦напівтушах і     ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦четвертинах      ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
¦-----------------+---------+---------+--------+--------+--------¦
¦Субпродукти всіх ¦  0,37   ¦  0,55   ¦  0,71  ¦   -    ¦   -    ¦
¦видів            ¦         ¦         ¦        ¦        ¦        ¦
------------------------------------------------------------------
 
_______________
     * Розроблено   ВНДКТIхолодпромом   і   затверджено    наказом
Держагропрому N 230 від 31 березня 1988 р.
 
     Примітки:
     1. При зберіганні м'яса в охолодженому вигляді  з  шостої  по
сьому добу норма природного убутку обчислюється по 0,02%  за кожну
добу,  при  зберіганні  понад  сім  діб  норма  природного  убутку
обчислюється по 0,01% за кожну добу.
     2. При зберіганні:  телятини і  ягнятини  слід  користуватися
нормами  природного  убутку,  передбаченими для пісної яловичини і
баранини;  буйволятини, лосятини, оленини - нормами, передбаченими
для яловичини другої категорії.
 
 
                                      Додаток N 2
                                      до наказу Міністерства
                                      торгівлі СРСР
                                      18.08.1988  N 150
 
 
                            IНСТРУКЦIЯ
              із застосування норм природного убутку
                 охолоджених м'яса і субпродуктів
                     при холодильній обробці
                  та зберіганні на розподільчих
                      холодильниках торгівлі
 
 
     1. Норми  природного  убутку  встановлено  для  відшкодування
втрат  м'яса  і  субпродуктів  від  усушки при холодильній обробці
(доохолодженні) і зберіганні в охолодженому стані на холодильниках
торгівлі.
 
     2. Затверджені   норми   природного  убутку  є  граничними  і
застосовуються лише у тих випадках,  коли при перевірці  фактичної
маси   м'яса   і   субпродуктів  при  інвентаризації  або  повному
витрачанні партії виявиться нестача проти облікових даних.
 
     3. Природний убуток списується з  матеріально  відповідальних
осіб  за обліковими цінами і фактичними розмірами,  але не вище за
встановлені норми.
 
     4. Розмір  фактичного  природного  убутку   при   холодильній
обробці  та  зберіганні  виявляється  шляхом  зіставлення залишків
м'яса за даними бухгалтерського обліку з  фактичними  залишкам  за
даними  інвентаризації  або  при  реалізації  партії,  виходячи  з
початкової дати надходження, дати відпустку і дати інвентаризації.
 
     5. Облік  м'яса  і   субпродуктів   проводиться   за   кожним
приймальним документом (приймальний акт,  накопичувальна відомість
за добу). Підставою для нарахування природного убутку за нормами є
вказівки  у  приймальних  документах  про  термічний  стан м'яса і
субпродуктів (остиглі, охолоджені) та їх температуру.
 
     Примітка. Температура  м'яса  і  субпродуктів  вимірюється  у
кожній партії відповідно до вимог діючих стандартів і вноситься до
приймальних документів.
 
     6. М'ясо і  субпродукти,  що  надходять  з температурою  вище
4 град. C,   слід    вважати   такими,   що   мають   незавершений
технологічний процес.  Такий товар перед закладкою  на  зберігання
підлягає  холодильній  обробці (доохолодженню до температури від 0
до 4 град. C).
 
     7. Норми  природного   убутку   м'яса   і   субпродуктів   на
доохолодження застосовуються лише у тому разі, якщо термічний стан
цих  продуктів  при  надходженні  на  холодильник  зафіксовано   у
приймальних   документах   і   підтверджено   комісією   у  складі
матеріально   відповідальної   особи,   товарознавця,   ветлікаря,
технолога і представника громадськості.
 
     8. Нарахування природного убутку за нормами при доохолодженні
та зберіганні м'яса  субпродуктів  проводиться  за  підсумками  за
місяць. При цьому враховується стан м'яса, що надійшло (охолоджене
або з незавершеним технологічним процесом):
     - при надходженні охолодженого м'яса і субпродуктів природний
убуток нараховується за нормами,  наведеними у табл. 1; облік руху
охолоджених м'яса і субпродуктів ведеться в журналі за формою 1;
     - при  надходженні  м'яса  і  субпродуктів  із   незавершеним
технологічним  процесом слід застосовувати норми природного убутку
на доохолодження товару (табл.  2),  і при  наступному  зберіганні
цього  м'яса  повинні застосовуватися норми,  наведені в табл.  3;
облік руху  товару,  що  надійшов  із  незавершеним  технологічним
процесом, ведеться в журналі за формою 2.
 
     9. У журналах за формами 1 і 2 відображаються два залишки цих
продуктів на початок і на кінець місяця:
     - залишок  без  вирахування  норм  природного  убутку  -  для
зіставлення даних  бухгалтерського  обліку  з  даними  матеріально
відповідальних осіб;
     - залишок  за  вирахуванням  норм  природного  убутку  -  для
нарахування   природного   убутку   при   холодильній   обробці  і
зберіганні.
 
     10. Природний убуток за нормами  при  доохолодженні  м'яса  і
субпродуктів   визначається   шляхом   множення  їх  кількості  (у
кілограмах), що надійшло за місяць, на норму природного убутку при
доохолодженні (у відсотках).
 
     11. Природний  убуток  за  нормами при зберіганні охолоджених
м'яса і  субпродуктів  визначається  шляхом  множення  залишку  на
початок  місяця  плюс  їх  кількість,  що  надійшла  за місяць,  у
кілограмах (за вирахуванням  втрат  на  доохолодження),  на  норму
убутку при зберіганні цих продуктів (у відсотках).
 
     12. Для  визначення  норми  убутку  при  зберіганні необхідно
розрахувати середній строк зберігання протягом доби.
     Середній строк  зберігання  охолодженого м'яса і субпродуктів
визначається таким чином:
     - сума  залишків на кінець кожної доби за місяць плюс витрати
(кількість реалізованого м'яса і  направленого  на  заморожування)
ділиться на суму залишку на початок місяця і надходження за місяць
за вирахуванням природного убутку за нормою на доохолодження (якщо
м'ясо  і  субпродукти надійшли з температурою вище 4 град. C);   у
разі одержання при діленні дробового числа проводиться  округлення
до цілого числа.  При цьому результат до 0,5 відкидається, а 0,5 і
вище - прирівнюється до одиниці.
     При надходженні на холодильник остиглого м'яса і субпродуктів
із температурою в товщі м'язів вище 12 град. C   норма  природного
убутку  на  зберігання приймається зі зменшенням середнього строку
зберігання за місяць на одну добу.
 
     13. Розрахунок  залишку  м'яса  і  субпродуктів  на   початок
наступного місяця проводиться таким чином:
     - із залишку охолодженого  м'яса  і  субпродуктів  на  кінець
місяця, що закінчився, виключається природний убуток за нормою при
доохолодженні  (якщо  м'ясо   доохолоджували)   і   зберіганні   в
охолодженому стані за місяць, що минув.
 
     Приклад
 
       Нарахування природного убутку при зберіганні м'яса,
                 що надійшло в охолодженому стані
 
     На холодильнику на початок  липня  залишок  яловичини  першої
категорії  охолодженої  (за  вирахуванням  норм природного убутку,
нарахованих у попередньому місяці) становив 4000 кг.  За липень на
холодильник  надійшло   охолодженої  яловичини  першої   категорії
250000 кг. Протягом місяця було реалізовано охолодженої  яловичини
179000 кг і 50000 кг  направлено  на  заморожування. Надходження і
витрачання охолодженого м'яса подано у формі N 1.
 
                                      Форма N 1
 
              Облік і нарахування природного убутку
                 за нормами при зберіганні м'яса,
         що надійшло на холодильник в охолодженому стані
 
                                                    (у кілограмах)
 
-----------------------------------------------------------------------------------
¦   Дата   ¦Залишки¦Надійшло ¦        Витрачення         ¦Залишки на кінець доби  ¦
¦народження¦  на   ¦         ¦---------------------------+------------------------¦
¦(число,   ¦початок¦         ¦реалізовано ¦направлено на ¦    без    ¦     за     ¦
¦місяць,   ¦місяця ¦         ¦            ¦заморожування ¦вирахування¦вирахуванням¦
¦рік)      ¦       ¦         ¦            ¦              ¦норм п.у.  ¦норм п.у.   ¦
¦          ¦       ¦         ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦01.07.88  ¦ 4000  ¦    -    ¦     -      ¦      -       ¦    -      ¦    4000    ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦02.07.88  ¦  -    ¦    -    ¦    2000    ¦      -       ¦   2000    ¦     -      ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦03.07.88  ¦  -    ¦    -    ¦    1000    ¦      -       ¦   1000    ¦    -.      ¦
¦          ¦       ¦         ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦04.07.88  ¦  -    ¦  21000  ¦    4000    ¦      -       ¦  18000    ¦     -      ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦05.07.88  ¦  -    ¦  22000  ¦   21000    ¦      -       ¦  19000    ¦     -      ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦06.07.88  ¦  -    ¦  41000  ¦     -      ¦    10000     ¦  50000    ¦     -      ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦ і т.д.   ¦       ¦         ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦          ¦       ¦         ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦31.07.88  ¦  -    ¦    -    ¦     -      ¦      -       ¦  25000    ¦   24111    ¦
¦----------+-------+---------+------------+--------------+-----------+------------¦
¦ Разом за ¦       ¦ 250000  ¦  179000    ¦    50000     ¦  540000   ¦   24111    ¦
¦  місяць  ¦       ¦         ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
-----------------------------------------------------------------------------------
 
                  Нарахування природного убутку
          за нормою при зберіганні охолодженої яловичини
                         першої категорії
 
     Середній строк зберігання за добу:
 
Сума залишків      Кількість          Кілкість
охолодженого       охолодженого       охолодженого
м'яса на           м'яса              м'яса
кінець доби    +   реалізованого  +   направленого на
за місяць,         за місяць,         заморожування
у кг               у кг               за місяць,
                                       у кг                 540000+179000+50000
_______________________________________________________  =  ___________________ = 3,03  або
                                                                                        з округленням
 Залишок               Кількість охолодженого                   4000+250000             до цілого
 охолодженого          м'яса, що надійшло,                                              числа - 3
 м'яса на          +   за місяць, у кг                                                  доби
 початок місяця,
 у кг
 
 
     Природний убуток  при зберіганні охолодженої яловичини першої
категорії:
 
  Залишок              Надійшло            Норма
  охолодженого         охолодженого        природного
( м'яса на         +   м'яса         )  х  убутку на
  початок місяця,      за місяць,          зберігання,
  у кг                 у кг                у відсотках      (4000+250000) х 0,35
_________________________________________________________ = ____________________  = 889,0
 
                         100                                         100
 
 
     Залишок на 1 серпня 1988 р., кг:
 
     25000 - 889 = 24111.
 
     Приклад
 
                  Нарахування природного убутку
             за нормою при доохолодженні і зберіганні
         в охолодженому стані яловичини першої категорії,
               що надійшла на холодильник торгівлі
              з незавершеним технологічним процесом
 
     На холодильнику на початок  липня  залишок  яловичини  першої
категорії  охолодженої  (за  вирахуванням  норм природного убутку,
нарахованих у попередньому місяці) становив 4000 кг.  За липень на
холодильник   надійшло    яловичини    першої  категорії  остиглої
160000 кг,   у  тому числі з  температурою  (град. C):  від 4,1 до
6 град. C -  50000 кг і від 12,1 до 18 град. C - 110000 кг.
 
     Яловичину остиглу  160000  кг  було  охолоджено й у кількості
50000  кг  направлено  на  заморожування.  Впродовж  місяця   було
реалізовано   охолодженої   яловичини   79000   кг  Надходження  і
витрачання м'яса подано у формі N 2.
 
                                      Форма N 2
 
              Облік і нарахування природного убутку
       за нормами при доохолодженні і наступному зберіганні
            в охолодженому стані м'яса і субпродуктів
 
                                                    (у кілограмах)
 
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦    Дата   ¦Залишки¦            Надійшло            ¦        Витрачання         ¦Залишки на кінець доби  ¦
¦надходження¦  на   ¦--------------------------------+---------------------------+------------------------¦
¦  (число,  ¦початок¦всього ¦  у тому числі з тем.,  ¦реалізовано ¦направлено на ¦    без    ¦     за     ¦
¦  місяць,  ¦місяця ¦       ¦        град. C         ¦            ¦заморожування ¦вирахування¦вирахуванням¦
¦   рік)    ¦       ¦       ¦------------------------¦            ¦              ¦норм п.у.  ¦норм п.у.   ¦
¦           ¦       ¦       ¦  від ¦від¦  від  ¦тощо ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦           ¦       ¦       ¦4,1 до¦6,1¦12,1 до¦     ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦           ¦       ¦       ¦  6   ¦до ¦  18   ¦     ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦           ¦       ¦       ¦      ¦12 ¦       ¦     ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦01.07.88   ¦ 4000  ¦  -    ¦  -   ¦-  ¦  -    ¦  -  ¦     -      ¦      -       ¦    -      ¦    4000    ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦02.07.88   ¦  -    ¦  -    ¦  -   ¦-  ¦  -    ¦  -  ¦    2000    ¦      -       ¦   2000    ¦     -      ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦03.07.88   ¦  -    ¦  -    ¦  -   ¦-  ¦  -    ¦  -  ¦    1000    ¦      -       ¦   1000    ¦     -      ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦04.07.88   ¦  -    ¦ 5000  ¦3000  ¦-  ¦ 2000  ¦  -  ¦    4000    ¦      -       ¦   8000    ¦     -      ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦05.07.88   ¦  -    ¦20000  ¦1000  ¦-  ¦19000  ¦  -  ¦   21000    ¦      -       ¦   9000    ¦     -      ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦06.07.88   ¦  -    ¦36000  ¦7000  ¦-  ¦29000  ¦  -  ¦     -      ¦    10000     ¦   5000    ¦     -      ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦і т.д.     ¦       ¦       ¦      ¦   ¦       ¦     ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦           ¦       ¦       ¦      ¦   ¦       ¦     ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦31.07.88   ¦  -    ¦  -    ¦  -   ¦-  ¦  -    ¦  -  ¦     -      ¦      -       ¦   5000    ¦  3733,2    ¦
¦-----------+-------+-------+------+---+-------+-----+------------+--------------+-----------+------------¦
¦Разом за   ¦       ¦160000 ¦50000 ¦-  ¦110000 ¦  -  ¦   79000    ¦    50000     ¦  240000   ¦  3733,2    ¦
¦місяць     ¦       ¦       ¦      ¦   ¦       ¦     ¦            ¦              ¦           ¦            ¦
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
             Нарахування природного убутку за нормами
               при доохолодженні остиглої яловичини
            першої категорії до температури 4 град. C
 
 Кількість     Норма природного
 остиглого     убутку на
 м'яса, що  х  доохолодження,
 надійшло      у відсотках
 за місяць,
 кг                                        Природний убуток
______________________________________  =  м'яса за нормою
                                           на доохолодження,
           100                             у кг
 
 
     Природний убуток за  нормою на доохолодження яловичини першої
категорії, що надійшла з температурою:
 
 - від 4,1 до 6 град. C.          50000 х 0,16
 (норма на доохолодження
 становить 10 % від норми на   ------------------    =   80 кг
 охолодження - 1,60 х 0,10 =          100
 0,16 %)
 
 - від 12,1 до 18 град. C         110000 х 0,56
 (норма на доохолодження
 становить 35 % від норми на   ------------------    =   616 кг
 охолодження - 1,60 х 0,35 =          100
 0,56 %)
 
     Усього: 80 кг + 616 кг = 696 кг.
 
                  Нарахування природного убутку
          за нормою при зберіганні охолодженої яловичини
                         першої категорії
 
     Середній строк зберігання за добу:
 
Сума залишків      Кількість          Кілкість
охолодженого       охолодженого       охолодженого
м'яса на           м'яса              м'яса
кінець доби    +   реалізованого  +   направленого на
за місяць,         за місяць,         заморожування
у кг               у кг               за місяць,
                                      у кг                  240000+79000+50000
_______________________________________________________  =  ___________________ = 2,26  або
                                                                                        з округленням
 Залишок               Кількість        Природний           4000+160000-696             до цілого
 охолодженого          охолодженого     убуток                                          числа - 2
 м'яса на          +   м'яса, що     -  м'яса за                                        доби
 початок місяця,       надійшло,        нормою на
 у кг                  за місяць,       доохолодження,
                       у кг             у кг
 
 
     Середній строк  зберігання  яловичини  першої  категорії,  що
надійшла  з  температурою вище 12 град.  C,  становить:  2 - 1 = 1
доба.
 
     Примітка. Виключено одну добу на охолодження (при надходженні
м'яса з температурою в товщі м'язів вище 12 град. C).
 
     Природний убуток  при зберіганні охолодженої яловичини першої
категорії:
 
  Залишок              Надійшло         Природний
  охолодженого         охолодженого     убуток
  м'яса на         +   м'яса         -  за нормою
  початок місяця,      за місяць,       на доохолодження      Норма
  у кг                 у кг             м'яса, у кг           природного
_________________________________________________________  х  убутку на
                                                              зберігання,
                         100                                  у відсотках
 
 
     Природний убуток  за  нормою   при   зберіганні   охолодженої
яловичини першої категорії,  що надійшла з температурою від 4,1 до
6 град. C, становитиме;
 
   (4000 + 50000 - 80) х 0,45
 ____________________________  =  242,64 кг    (норма убутку за 2 доби - 0,45 %);
           100
 
     з температурою від 12,1 до 18 град. C становитиме:
 
   (110000 - 616) х 0,30
 ------------------------- =  328,2 кг          (норма убутку за 1 добу - 0,30 %).
          100
 
------------------------------------------------------------------
¦Усього природного убутку при    ¦Залишок на 1 серпня 1988 р.,   ¦
¦доохолодженні і зберіганні в    ¦кг:                            ¦
¦охолодженому стані за липень    ¦                               ¦
¦1988 р., кг:                    ¦                               ¦
¦--------------------------------+-------------------------------¦
¦696 + 242,6 + 328,2 = 1266,8.   ¦5000 - 1266,8 = 3733,2.        ¦
-----------------------------------------------------------------








Последние новости

 
Курсы НБ Украины
Запрашиваемая страница не найдена
Валюта
USD
EUR
RUB
PLN
BYR
Реклама
Реклама



Наша кнопка